料理の凡人！ウッチーのまかない物語

「串八珍」という居酒屋がある。ここに「串キャベツ」というメニューがある。

単純に4分の1に切ってあるそのままのキャベツを、洗って串に刺してあるだけ。

が、それと一緒にお味噌が出てくる。店では「秘伝の味噌 『とんみそ』」と呼んでいるらしい。これがまた絶品の美味さである。何が入っているのか、味噌とにんにくまでは解るのだが・・・、「とん」とは「豚」のことか？ラードでも入っているんであろうか。レシピを検索したが、当然ながら出てこない。

何に使いたいかと思っているのかは、「ほろふき大根」に、である。

ほろふき大根は、かなりひたひたの、米のとぎ汁で長時間茹でるので、ただでさえ水分の多い大根が、もっと水を含んで登場する為、醤油やポン酢のような水物の漬け汁は遇（あ）わない。多くの場合は酢味噌で食べるらしいが。

自称料理好きが、市販の酢味噌を買って来る訳が無い。しかも味噌とお酢を混ぜるという、材料がバレバレのレシピを、私が好む訳がない。

そこで躍起になって「とんみそ」を調べてみた。が、結果は芳しくなく、代わりに「辛味噌」という言葉にぶち当たった。

今日の夜はほろふき大根にしようと思うので、イメージだけで考えた、「辛味噌」を作ってみようと思う。

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材料
味噌 ・・・ 大さじ1
豆板醤 ・・・ 大さじ1
みりん ・・・ 小さじ1
酒 ・・・ 小さじ1/2
濃口醤油 ・・・ 小さじ1
しょうが ・・・ 1片
片栗粉 ・・・ 適量
白ごま（擂ったもの） ・・・ 適量

作り方
1. ゴマは炒って擂っておく
2. しょうがは擂っておく
3. 味噌は片栗粉ときれいに混ぜておく
3. フライパンなどに、酒を入れて沸騰させる（酒臭さを抜くため）
4. しょうが、醤油、みりん、豆板醤を入れて一煮立ちさせ、火を弱め、片栗粉入りの味噌を入れ、他の材料と混ざるように良くかき混ぜる
5. 良く混ざったら、小皿などに移す

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う～～～～ん (ーー;) あくまでもイメージで作ったレシピ、果たして美味しいかどうか・・・。

結果は後程ご報告、ということで。

2007.02.18 お昼ごはんにやってみました！ なかなかいい味でしたよ。 ですが、結局イメージどおりには行かず、片栗粉は使わず、ゆずコショウを少し混ぜました。 出来上がった時点ではドロドロの液状だったのですが、冷めるといい感じに固まってます。 ほろふき大根の向こうに見える、怪しい茶色の物体が辛味噌です。

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