料理の凡人！ウッチーのまかない物語

菜の花の季節になりました。

きれいに花をつけるあの植物を、種から油を取ったり、咲く前に切って食べたりと、人間というのは何と獰猛な生き物かと思ってしまうのですが、確かに私は美味しいと思います。（やはり私も人間だった…。）

今の季節でしたら一束100円くらいで買えると思います。

ただとても生命力が強いようで、切られた状態からでも平気で花を咲かせますので、たくさん買ってしばらく置いておいただけで、あっと言う間にお花畑になってしまいます。

そこで今回は菜の花を使ったレシピをご紹介します。

【使い方の基本】
・菜の花の茎の部分、特に花から遠くなればなるほど、かなり硬く、相当長い時間、火を通さないと、柔らかくなってくれません。アスパラの硬い部分と同じくらいに考えて下さい。

通常は切って捨てますが、取って置いてスープのだしにしても良いと思います。

・ゆでるとゆでたお湯が緑になります。色素と一緒に栄養分も流れ出ています。

これを避けるには、油でサッと炒めてから少量のお湯をしみこませるようにゆでると栄養分を閉じこめながらしんなりとさせることが出来ます。

面倒で無ければ、この方法でゆでて下さい。

この方法はほうれん草にも使えます。

・前述の通り、ほうれん草と同じように扱うことも出来ます。

野菜炒め、おひたし、辛子和え、味噌汁の具、用途はいっぱいあります。

・但し、色目が簡単に悪くなります。長い時間火を通したり、他の食材と混ぜると、てきめんです。

さっとゆでた菜の花を刻んでおいて、最後に混ぜご飯にしたり、湯豆腐にのせたりする理由はここにあります。

基本はこの位です。

あらら、基本の中でレシピ紹介してしまったので、後は「何に使えるか」を考えていただければいいだけになりました。

火を通すととても鮮やかな緑になりますので、料理のアクセントとして最適です。

生のそのままを洗って、お刺身のケンで使ってもきれいだと思います。

私はゆでて刻んだものを納豆にかけたり、たまご焼きの色目のアクセントで使おうかと思っています。

今日の夕飯、何にしよ…。

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