料理の凡人！ウッチーのまかない物語

レシピ第一号！で、「いきなり手抜き？茶漬けかよ！？」とは思わないように。お茶漬けは手抜きすればするほどお金がかかります。

「スーパーで『サトウのご飯』と『永谷園の茶漬け』を買って来た」

時点で、甘塩鮭、1切88円には負けてしまいます。

ちょっと手の込んだ鮭茶漬けをご紹介します。飲み会から帰ったお父さんに『どうぞ』と出してあげるのも、『美味しい！』と言われるのも、楽しいかも。

「茶漬け」と言っても、お茶は使いません。私流はだし汁でいきます。

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材料（分量はあなたの判断に任せます！）
・ 甘塩鮭
・ （あれば）大根の葉と茎
・ 白ごま
・ だし汁
・ 薄口醤油
・ みりん
・ 料理酒
・ 塩
・ そして、ご飯

作り方

※ 注意点 ※
鮭に塩味がついているので、付け合わせとだしは、塩分を抑え目で。

1. 甘塩鮭は普通にグリルで焼いて下さい。少し焦げ色をつける感じで。
（後述するだし汁を掛けた時、黒いおこげがちょっと浮く感じがいいです。）

2.-1 大根の葉と茎は最初に茹でておきます。しんなりする感じまで茹でたら、分葱（わけぎ）の感覚で、細かく切ります。

2.-2 フライパンにごま油を熱し、2.-1の大根の葉と茎を炒めます。ほんの少し、塩で味付けを。

3. お鍋に、掛けるだし汁を作ります。2.の残りのお湯を使ってもいいでしょう。
昆布、鰹節、いりこ、どれでも大丈夫ですが、鮭の香りを消したくないので、昆布を中心で。

ワンポイント： 私はだしを取るときは、5分の1くらい料理酒を水に混ぜて、風味を出してます。酒臭さが残るので、必ず沸騰させること！！

3. だしが取れたら、ほんの少しのみりん、色が変わらない程度の薄口醤油で味を整えます。薄口醤油は塩味がキツいので、使い慣れていない人は少しずつ入れながら味を調整して下さい。「ドバ！」と入ってしまった時点で致命傷です。

4. ごまは少し炒っておきます。擂（す）らなくてもいいです。

5. どんぶり（お椀ですとダイナミックさに欠ける為）にご飯を注ぎます。大事なのは平面に注ぐ事。今から色々と載せます。

6. 鮭をそのまま一切載せます。ごまと大根の葉と茎は、飾るようにご飯の上に載せます。

7. ごまが泳がない程度に、だし汁を掛けます。

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鮭のボリューム、大根の葉と茎の緑、ほんのりごま風味。ちょっと贅沢な感じの鮭茶漬けになります。

後から食べるときは、鮭、ご飯、だし汁、全部をアツアツにするのがコツです。

今回は大根の葉が無かったので、ほうれん草、もやし、だしで使った昆布の千切り、これらをゴマとごま油で炒めてみました。 向こうに見えるのは、叩いて潰した梅干です。

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料理のいろは、今回は『い』です。
超基本ですが、最初に私が料理で心がけていることをお話したいと思います。

『料理には何が大切か』

です。

大事なのは『必要か』ではなく、『大切か』と言っていることです。

必要なものは皆さん解っているでしょう。塩コショウとか、鍋とか、そんなものですが、そんなもんは別にどうでもいいです。最初から皆さんお持ちでしょうし。

私が『大切』と思っていることは、2つあります。

1. 料理は楽しく
2. 良く切れる包丁

これだけで、あなたの料理は格段に美味しくなります。

1. 料理は楽しく ＼(^o^)／
私の趣味は料理です。いつも楽しく料理をしていますし、料理は楽しいと思います。楽しいと思うと自然に愛情が料理にこもってきます。

料理を『作業』と思ってしまった瞬間、その食事は何の心もこもらない、砂と化してしまいます。

『作業』 = それを済ませないと次の仕事に取り掛かれない、ハードルのような、義務的意識を持って、何かを行うこと

奥様、料理を作業にしていませんか？別にやらなくても済むことである、と思って、楽しく包丁を握って下さい。

2. 良く切れる包丁 'ｼｬｷｰﾝ! '（映画「スクリーム」の音）
実家に帰って本当にびっくりします。何チュー、ガタガタの刃の包丁を使っていることか！

刃がガタガタになっているかどうか調べる
とても簡単な方法で解ります。

包丁を握って横に倒し、親指の腹と刃を、平行に当てる感じにして、ゆーーーっくり、ニョーーーーと撫でます。（素早くスッと撫でると、指が切れます。）そのときに指の腹にゴツゴツと引っかかる感じがするかしないかで解ります。

研ぎ方
私は貝印の普通の砥石で研いでいます。私が持っているものは粗目と仕上げ目が表と裏に一緒になっているものです。

最初は粗目から始めます。

包丁は利き手がどっちか、で研ぎ方が大きく変わります。

右利きの場合、右手で柄を持って砥石に当て、刃を砥石と平行に上に向けて、少し立て気味に、念入りに研ぎます。左利きの場合は、左手で柄を持って砥石に当て、刃を上に向け・・・、となります。

逆の面は、右利きの場合、柄を左手で持って刃を上に向け、砥石にあてて、さっきよりも少し寝かせて研ぎます。左利きの場合は、逆になります。立てた面よりは念入りにしなくても大丈夫です。

※ 絶対、下向きに研がないように。刃の繊維が逆になるので、切れ味がおかしくなります。※

というのは、立てて研いだ面が切る面になりますので、出来るだけ鋭利にする必要があります。包丁は、『いびつなV字型』に刃を保っておくと、切れ味が変わります。

ですので、こういう奴は、私はご法度だと思っています。手も汚れないし、短時間に研げるので、楽ではありますが、理想の『いびつなV字型』にすることは出来ません。私も使ったことがありますが、良く切れるとは思いませんでした。

研げたかどうかですが、これは直接刃を触って確認します。私は親指の腹を垂直に刃に当て、左右に優しく動かしながら全体の刃を触って、確認しています。（う～ん、映像が欲しい・・・。手を切らないようにご注意を。）ここでゴツゴツあたる部分が全く無く、指に凍（し）みる感じに刃を感じたら、もう大丈夫です。

刃の一番手に近い部分、ここはもう一回砥石に当て直して研いで下さい。ピーマンの種、ジャガイモの芽、そういう細かい部分を取り除くとき、切れ味がいいと、とても便利です。

一通り研ぎ終えたら、今度は仕上げ目で同じように研いで下さい。

なぜ料理に良く切れる包丁が大切か
切れない包丁ほど怪我をします。というのは、切るときに必要以上の力を入れているからです。

トマトの輪切り、たまねぎのみじん切り、切れない包丁ですと、出来上がりがすさまじいものになります。

それともう一つ、良く切れると気持ちがいいです。

料理は楽しくやるもの。「切れない、切れない・・・」と力んだら指を切った！もうこれで料理は作業に変わります。

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さて、これでお膳立てはおしまいです。例え、食べるのが自分であっても、

楽しく作ること
包丁は常に切れるように

これだけで、あなたの今日の夕飯も、大きく変わることでしょう。

私の20年来の包丁（母からもらったもの。柄は一度腐って、刃が取れてしまったので、浅草の包丁屋さんにつけなおしてもらいました。）です。

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